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是虾肉需要?肥肉的帮衬。

虾肉偏弹, 不像别的肉富含着油脂，操作方?法若是不适宜，偶会略感发干发柴。

类萧雨歇之前做带荤馅的面食时，总喜欢用肥瘦相间的肉, 或需要?往鱼肉当中额外加入些肥肉丁。

除了让最终成?品更香外, 最主要?的作用是让细腻的肥肉丁起到一个润口的效果?，为虾肉馅增加些油脂的柔嫩。

虾饺蒸制的时间不长，五分钟左右。鲜虾和?马蹄五分钟完全可以保证其熟透, 肥肉丁却?够呛。

因此肥肉丁和?进虾肉馅中之前, 还需先?过水一遭, 沸腾的热水把肥肉丁烫个半熟，面积缩小些后再加入虾肉馅之中。

百分百保证, 五分钟的时间能让馅料整体全部熟透, 不会导致半生不熟的尴尬。

肥肉丁盛放起来之际，深口锅里煮着的马蹄也冒起了热气。

沸腾升起的殷殷热气下?，马蹄的颜色已明显变得红润。

萧雨歇用漏网把马蹄分批捞起, 缓缓下?入加入了数枚冰块的凉水之中。

热胀冷缩，最好?的去皮方?法之一。高温低温彼此的相差，膨胀又?骤缩了马蹄的外壳，用刀去掉马蹄的头尾组织，剩下?的部分即使是用指甲也能轻易把皮掰下?。

只是，那样太费指甲了。

就算带着手套操作，也感觉怪怪的。

萧雨歇拉开橱柜的门，从满满当当的厨具里翻找出了一个长柄细勺与一根细长的牙签。

同?样还是用刀背切掉马蹄首尾的操作，萧雨歇尝试着用长勺的柄，捅进马蹄横截面的边缘，一边旋转着马蹄一边努力把雪白的马蹄肉给扣下?来。

尝试一遭，萧雨歇又?试了试牙签。牙签细长，煮过的马蹄组织变软，外壳也不似生马蹄时紧贴着果?肉，如勺子?一样顺手，能轻易分离出马蹄果?肉。

可惜牙签太小，用手拿着同?样费劲。

萧雨歇最后选择的工具，仍是那长柄勺。

长柄勺好?，长柄勺妙，手掌长的勺有多种妙用。勺可吃饭可盛汤可用来当调味的计量工具，还可以用来削土豆。

勺柄可用来开黄桃罐头的盖子?，可以充当搅拌棒，还可像此刻一样用来分离马蹄果?肉。

一大盆的马蹄，处理起来耗时费力。

直至最后，萧雨歇感觉自己已经累到快灵魂出窍。比起这种精细需要?长时间集中注意?力的活计，他明显更擅长其他的活。

从椅子?上站起身，萧雨歇瞅了眼时间，马不停蹄地清洗着马蹄果?肉，把马蹄切成?细碎的小丁。

马蹄不需要?存在感太强，就好?比虾肉馅的调味一样，不需要?像以往又?是料酒又?是生姜又?是大蒜的。

虾饺唯一需要?突出的，便是虾肉的脆弹鲜美。其余种种味道皆是陪衬，是绝不能抢了虾肉风头的那种。

马蹄的主要?作用是提鲜增脆，入口的颗粒不宜太大，偶尔能咬到小小一块儿坚实微脆的颗粒，它就算成?功完成?了自己的使命。

虾肉馅的全部三种馅料，经萧雨歇的忙里忙外，终于在此刻备齐。

虾肉最先?放进不锈钢盆中，加进少量的盐巴与玉米淀粉搅和?均匀后，握起一团用力向盆地处摔打着。

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通过不断的摔打与搅拌，让虾肉馅起胶，释放出虾肉内含的蛋白质。让虾肉彼此之间变得黏黏的，增加黏性的同?时，还可让虾肉变得更富弹性与劲道。

那样吃进嘴里才爽得很。

没有经营日日红早餐铺，没有得到美食系统之前，萧雨歇平时也会跟着网上的教学步骤，闲暇时做上几道菜。

给自己打打牙祭。